Tanzania Sambewe - Kawa Ziarnista 250 g OMNI

Kakao, rodzynki, żurawina, pomarańcza

Pochodzenie

Uprawiana wysoko w górach (1600–1700 m n.p.m.), zbiera wszystko, co najlepsze z afrykańskiego klimatu – soczystość, słodycz i mega czysty profil.

Za tymi ziarnami stoi ekipa małych farmerów ze spółdzielni Sambewe AMCOS, którzy od 2018 roku działają razem, żeby robić jeszcze lepszą kawę. Zbierają tylko dojrzałe owoce, a potem pilnują każdego etapu obróbki – fermentacja, mycie, suszenie – wszystko dopięte na ostatni guzik.

O farmie i obróbce

Sambewe AMCOS powstało w 2018 roku, kiedy kilka grup małych rolników - m.in. Lungwa, Nansama, Sambewe i Mandelewo - połączyło siły i stworzyło jedną organizację.

Rolnicy przywożą świeżo zebrane, czerwone owoce kawy między 11:00 a 18:00. Maszyna do usuwania miąższu jest uruchamiana dopiero wtedy, gdy zbierze się większa partia taka, która pozwoli pracować bez przerwy przez co najmniej 2 godziny. W międzyczasie dojeżdżają kolejne dostawy, żeby utrzymać ciągłość pracy aż do około 19:00. Po oddzieleniu miąższu ziarna są sortowane według gęstości w kanałach wodnych na różne klasy: P1, P2, P3, lżejsze frakcje i tzw. „pods” (najsłabsze). Następnie kawa fermentuje przez 12-24 godziny, potem jest dokładnie myta i jeszcze moczona przez 8-12 godzin. Na koniec trafia na stoły do suszenia, gdzie leży od 7 do 14 dni, aż osiągnie odpowiednią wilgotność.

Profil smakowy: 

W smaku? Totalny vibe: czekoladowe kakao na start, potem wpadają słodkie rodzynki, a na finiszu lekka kwasowość żurawiny i pomarańczy, która robi robotę i daje fajne odświeżenie. Wszystko dobrze zbalansowane, bez chaosu – po prostu dobrze sklejona kawa.

 Aromat:
Kawa Sambewe zachwyca intensywnym aromatem — harmonijnym połączeniem bogatej, czekoladowej słodyczy i orzeźwiającej, cytrusowej goryczki grejpfruta. Idealna dla tych, którzy lubią kontrasty w filiżance.

Sposób palenia: 
Kawa jest palona w sposób, który podkreśla jej naturalne właściwości, nadając jej głęboki i pełny smak. Palenie jest na średnim poziomie, co pozwala zachować równowagę między kwasowością a goryczką, uwydatniając jednocześnie wszystkie delikatne nuty smakowe. Ową kawę można zaparzyć jak w przelewie tak i w ekspresie !

Sposób parzenia:

Pamiętaj, że możesz zaparzyć kawę Sambewe zarówno z delikatną kwasowością, jak i bez niej. Jest to kawa do parzenia ręcznie , na batch brew oraz espresso.

 Nasze przepisy:

Do ESPRESSO:

to 18 gram mielonego ziarna, parzenie przez 27-33 sekundy, co daje około 36 gram napoju. Następnie możesz dodać wodę według uznania, tworząc americano lub dodając mleko. Dzięki temu przepisowi uzyskasz kawę o delikatnej kwasowości. Jeśli chcesz zmniejszyć kwasowość, zaparz kawę do uzyskania 50-60 gram oraz używaj mniej mielonego ziarna.

DO PRZELEWU:

Proporcja:

• 5–6 g kawy na 100 ml wody (ok. 50–60 g na 1 litr). Zalecane: ~55 g.

Mielenie:

• Dość grubo, jak do dripa (można nieco grubiej).

Przygotowanie i parzenie:

1. Umieść filtr w przelewie i przepłucz go gorącą wodą — usuń kurz i podgrzej naczynie. Wylej wodę, która przepłynęła.
2. Nasyp zmieloną kawę do przelewu.
3. Zalej kawę niewielką ilością gorącej wody (50–100 ml) — blooming. Wyłącz ekspres/odczekaj.
4. Po 30–45 s możesz delikatnie wymieszać łyżką lub pozostawić bez mieszania, by utworzyła się „tabletka” kawowa.
5. Włącz ekspres i kontynuuj nalewanie do końca ekstrakcji.
6. Po zaparzeniu energicznie wymieszaj napar, przelej do kubka i odczekaj 3–5 minut, aż temperatura spadnie do przyjemnego poziomu — w tym czasie goryczka się złagodzi, a kwasowość zbalansuje smak.

Wskazówki:

• Dostosuj ilość kawy i stopień mielenia do preferencji.
• Jeśli napar jest zbyt gorzki — skróć ekstrakcję lub zmiel grubiej albo zmniejsz ilość ziarna ; jeśli zbyt kwaśny — zmiel drobniej lub wydłuż ekstrakcję.

Woda:

Czy woda ma znaczenie? Tak, to jest drugi, po kawie, najważniejszy składnik naparu. Istotne znaczenie ma TDS (Total Dissolved Solids) lub twardość wody. Dla kaw filtrowanych najlepiej używać wody o twardości 60-100 ppm (mg/l), natomiast dla espresso w okolicach 150 ppm. Zdarza się, że woda dostępna w danym mieście jest bardzo dobra, ale to wyjątek. Poszukaj w swoich sklepach wody o mineralizacji zbliżonej do 200 ppm (niższej nie udało nam się znaleźć w sklepach). Przy parzeniu kaw w domu korzystam z Kryształu Żywieckiego lub Żywca Zdroju; kawa wychodzi znacznie soczystsza niż kawa zaparzona na kranówce. W każdym przypadku nie jest to wielka inwestycja, aby spróbować zaparzyć kawę na innej wodzie, a wynik może Cię pozytywnie zaskoczyć.