Ethiopia Furla - beans 1 kg

Pochodzenie:

Furla jest produkowana przez rodzinnego eksportera z regionu uprawy kawy Sidama w Etiopii. Historia tego rodzinnego eksportera zaczęła się od dwóch braci uprawiających kawę w rejonie Bensa w Sidamo. Dziś posiadają własne plantacje i współpracują z powiązanymi rolnikami. Pracują z kawami ze wszystkich regionów uprawy, w różnych klasach jakości — od konwencjonalnych po kawy specialty. Firma nadal jest rodzinna i ma ponad 20 lat doświadczenia.

O kawie i obróbce:

Jest to kawa zbierana ręcznie metodą stripping w okresie zbiorów od listopada do stycznia. Poddawana tradycyjnemu, washed (mytemu) procesowi z aerobową (tlenową) fermentacją. Po zebraniu owoce są depulpowane, następnie przechodzą fermentację aerobiczną, myte, a pergamin sortowany jest według gęstości. Suszenie odbywa się na zewnątrz.

Parametry fizyczne i jakościowe: ziarno o rozmiarze sitowym 14/17, zielone, wilgotność 10,60% (zgodnie z ISO 6673), gęstość 556 g/L, zawartość kofeiny około 0,45%, aktywność wody 0,51. Odmiana botaniczna to Heirloom.

Ta kombinacja tradycyjnego mycia z kontrolowaną aerobową fermentacją oraz suszeniem naturalnym na zewnątrz powinna dawać czysty, przejrzysty profil smakowy z wyraźną klarownością, dobrą konsystencją i stabilnością jakości dzięki sortowaniu pergaminu po gęstości.
Kawa posiada certyfikat organiczny.

Profil smakowy:

Etiopia Furla ma wyższą kwasowość niż kawy z Brazylii, a jednocześnie cechuje się większą słodyczą oraz bardziej rozmaitymi nutami: Rumianek, bergamotka, jaśmin, jabłko.

Profil palenia:

Możemy go określić jako średni. Kawa ma dużo owocowych nut i wysoką kwasowość, co nie zawsze sprawdza się w espresso, jeśli nie zredukować tych parametrów paleniem. Dlatego trzymamy ziarna w piecu dłużej niż przy paleniu jasnym — uzyskujemy większą karmelizację cukrów, co daje gęstszą kremę i lepszą słodycz podczas parzenia espresso.

Profil Parzenia:

przy średnim stopniu palenia zakwalifikowaliśmy kawę jako odpowiednią do espresso, jednak możesz zaparzyć kawę jak w espresso tak i w batch brew

Batch brew

Osoby preferujące intensywny aromat i smak mogą ją również parzyć metodami przelewowym (pour-over) lub jako hand brew. Dają one więcej goryczy i słodyczy niż kawy jasno palone. Najlepiej zacząć poszukiwania balansu od 6 g kawy na 100 ml wody.

Do espresso:

nasz przepis to 18 gram mielonego ziarna, parzenie przez 27-33 sekundy, co daje około 36 gram napoju. Następnie możesz dodać wodę według uznania, tworząc americano lub dodając mleko. Dzięki temu przepisowi uzyskasz kawę o delikatnej kwasowości. Jeśli chcesz zmniejszyć kwasowość, zaparz kawę do uzyskania 50-60 gram oraz używaj mniej mielonego ziarna.

Woda:

Czy woda ma znaczenie? Tak, to jest drugi, po kawie, najważniejszy składnik naparu. Istotne znaczenie ma TDS (Total Dissolved Solids) lub twardość wody. Dla kaw filtrowanych najlepiej używać wody o twardości 60-100 ppm (mg/l), natomiast dla espresso w okolicach 150 ppm. Zdarza się, że woda dostępna w danym mieście jest bardzo dobra, ale to wyjątek. Poszukaj w swoich sklepach wody o mineralizacji zbliżonej do 200 ppm (niższej nie udało nam się znaleźć w sklepach). Przy parzeniu kaw w domu korzystam z Kryształu Żywieckiego lub Żywca Zdroju; kawa wychodzi znacznie soczystsza niż kawa zaparzona na kranówce. W każdym przypadku nie jest to wielka inwestycja, aby spróbować zaparzyć kawę na innej wodzie, a wynik może Cię pozytywnie zaskoczyć.