Berry Jam Blend - kawa ziarnista 250 g

Profil smakowy:

Berry Jam Blend to owocowa eksplozja smaku inspirowana aromatem domowej konfitury z leśnych owoców. Ten wyjątkowy blend łączy dwa eksperymentalnie fermentowane loty z Kolumbii, stworzone przez Jairo Arcilę, oferując niezwykle soczysty i intensywnie słodki profil sensoryczny.

Skład blendu:

W skład blendu wchodzą odmiany Caturra oraz Castillo.

Czyli Kolumbia Golden Huila ver. Brew + Kolumbia passion fruit + Kolumbia black berry

Aromat: 
W filiżance dominują nuty jagód, borówki, marakui oraz czerwonych owoców, przełamane delikatną świeżością jabłka. Dzięki połączeniu procesów washed i honey oraz fermentacji anaerobowej z dodatkiem wine yeast, marakui i jeżyn, kawa zachwyca złożonością, kremową teksturą i długim, deserowym finiszem.

Sposób palenia:
Kawa jest palona w jasny sposób, aby zachować przyjemne owocowe nuty

Informacje o procesie: 
Kolumbia Golden huila ma typową obróbkę mytą (Washed)

Kolumbia Liczi od Jairo Arcilo ma dość skomplikowaną metodę obróbki:

• Ręcznie zbierane dojrzałe owoce (cherries)
• Transport w workach GrainPro lub szczelnych tankach, aby zachować świeżość
• Sortowanie przez flotację w wodzie — usuwanie niskiej gęstości ziaren i zanieczyszczeń
• Sucha fermentacja anaerobowa przez 72 godziny z miazgą (pulp on), z dodatkiem świeżych liczi i drożdży winnych
• Usuwanie pulpy przy zachowanej mucylage (proces honey) dla dodatkowej słodyczy i body
• Równomierne suszenie na betonowych patio (Elbas) w cienkich warstwach, regularnie kontrolowane i przewracane
• Suszenie do optymalnej wilgotności około 9,5–11% dla stabilności i zachowania smaku

Owa kawa idealnie pasuje do Cold Brew, Batch brew, Hand brew

Sposób parzenia: 

Masz mnóstwo sposobów na parzenie tej kawy. Oto nasza propozycja: użyj od 5do 6  gram kawy na 100 ml wody, z temperaturą wody wynoszącą 92-93 stopnie. Zawsze przed parzeniem najlepiej przeprowadzić preinfuzję, czyli całkowicie zwilżyć kawę wodą i poczekać, aż woda się wchłonie. Następnie kontynuuj parzenie. W smaku powinieneś uzyskać łagodny napar, który smakuje jeszcze lepiej, gdy nieco się schłodzi do 40-50 stopni, co jest komfortową temperaturą do picia.

Woda:

Czy woda ma znaczenie? Tak, to jest drugi, po kawie, najważniejszy składnik naparu. Istotne znaczenie ma TDS (Total Dissolved Solids) lub twardość wody. Dla kaw filtrowanych najlepiej używać wody o twardości 60-100 ppm (mg/l), natomiast dla espresso w okolicach 150 ppm. Zdarza się, że woda dostępna w danym mieście jest bardzo dobra, ale to wyjątek. Poszukaj w swoich sklepach wody o mineralizacji zbliżonej do 200 ppm (niższej nie udało nam się znaleźć w sklepach). Przy parzeniu kaw w domu korzystam z Kryształu Żywieckiego lub Żywca Zdroju; kawa wychodzi znacznie soczystsza niż kawa zaparzona na kranówce. W każdym przypadku nie jest to wielka inwestycja, aby spróbować zaparzyć kawę na innej wodzie, a wynik może Cię pozytywnie zaskoczyć.

Berry Jam Blend doskonale sprawdzi się jako kawa przelewowa — soczysta, aromatyczna i bardzo wyrazista. To propozycja dla osób szukających nowoczesnych, intensywnie owocowych kaw specialty o wysokiej słodyczy i wyjątkowym charakterze.

OPINIA ROASTER'A

 Strzał w 10 jeżeli poszukujesz dziwnej, niestandardowej kawy o owocowym profilu i wysokiej słodyczy.

PRZEPIS AEROPRESS

Doza kawy – 12g

Doza wody - 230g

Temperatura wody 93*C

Mielenie 7,8 EK43; 22 kliki Comandante

1. Wkładamy 1 filtr do sitka, wkręcamy do bazy, stawiamy na serwerze. (płukanie wodą nie jest potrzebne)

2. Kawę mielimy i wsypujemy do Aeropressa, poziomujemy kawę.

3. Wlewamy 50g wody wysokim strumieniem, robimy mocny swirl i czekamy 1 minutę.

4. W 1:00 zaczynamy jak najgrubszym strumieniem i okrężnymi ruchami wlewać resztę wody do 230g.

5. Od razu ściągamy Aeropress z wagi, wciskamy lekko tłok na ok 1 cm i rozbijamy crust robiąc swirl Aeropressem (trzymaj tłok, by nie wypchnęło go ciśnienie!)

6. W 3:00 zaczynamy powoli przeciskać aż do usłyszenia syczenia, ma to potrwać co najmniej 40 sekund.