Finca Juan Martin

leży wysoko w górach Sotará, w regionie Cauca, zaledwie około 30 minut od Popayán. To nie jest jednak zwykła farma. Jest trochę plantacją, trochę laboratorium i trochę miejscem do kawowych eksperymentów.

Uprawia się tutaj różne odmiany, testuje metody zbioru i obróbki, a każdy etap dopasowuje do konkretnego ziarna. Wszystko po to, żeby wyciągnąć z kawy maksimum jakości i smaku.

Trochę kawowego science

Przy produkcji kontrolowane są m.in. poziom Brix, wilgotność oraz warunki panujące podczas zbiorów i obróbki. Farma mocno stawia też na bardziej świadome podejście do środowiska – ogranicza erozję stromych zboczy, pozostawiając naturalną roślinność pomiędzy kawowcami, a jednocześnie regularnie monitoruje rośliny pod kątem chorób i szkodników.

Finca Juan Martin daje również pracę lokalnej społeczności i wspiera możliwości edukacyjne jej mieszkańców.

Variety Select – bo odmiana ma znaczenie

Ten lot należy do programu Variety Select, czyli serii kaw, w których na pierwszym planie stoi jedna konkretna odmiana.

Kawa została poddana obróbce Oxidation Washed, dzięki której zachowuje czystość i elegancję typową dla washed, ale jednocześnie ma sporo owocowej słodyczy i charakteru.

A w filiżance?

Soczyste jabłko, słodkie rodzynki i suszone truskawki, a na koniec lekko wytrawna, elegancka czarna herbata.

Owocowo, słodko i herbaciano. Bez ciężkości, za to z dużą ilością niuansów.

Pink Bourbon + eksperymentalna Finca Juan Martin = bardzo fajny przykład tego, jak ciekawa potrafi być współczesna Kolumbia.